Suvereto è un suggestivo borgo di origine medievale, ancora cinto di mura, con due porte dalle quali si accede ad un centro storico tra i più belli della Maremma toscana, a poca distanza dal mare, in una zona caratterizzata dalla presenza di parchi culturali e ambientali, nel tipico paesaggio collinare che degrada verso la costa. Le sue origini storiche risalgono a prima del Mille, con un medioevo che ha lasciato tracce importanti, come le chiese, la rocca, il palazzo comunale, il chiostro e altri monumenti. Il territorio ricco di sughere, olivi e viti, riflette i caratteri dell’economia locale, basata tradizionalmente sull’agricoltura, le attività forestali e l’allevamento ed oggi anche su artigianato e turismo. La coltivazione dell’olivo esplode nel 1200 quando vengono incentivate nuove piantumazioni e inzia la conversione di alcuni molini, ma è nel 1400 che come si evince dai documenti, la produzione aumenta fino alla commercializzazione.
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