Bitonto è un comune di circa 56.000 abitanti, in provincia di Bari, che fa parte dell’Alta Murgia. Il suo territorio è prevalentemente collinare e il clima è caratterizzato da rigidi e piovosi inverni con temperature che vanno al di sotto dello zero, ed estati molto torride spesso prive di precipitazioni.Famosa soprattutto per la produzione dell’olio, Bitonto è conosciuta anche come la città degli Ulivi, proprio per l’elevato numero di uliveti presenti sul suo territorio che producono una particolare varietà di olive, chiamata Cima di Bitonto, da cui si ricava un olio extravergine di pregiatissima qualità, molto rinomato ed esportato in tutta Europa. Bitonto è inoltre una città molto ricca di storia e cultura, va ricordata la storica Battaglia di Bitonto avvenuta nel 1734, che ha portato alla dichiarazione di Stato indipendente del Regno di Napoli. Il suo centro storico inoltre è caratterizzato da numerose chiese e monumenti, tra cui la sua imponente Cattedrale in stile romanico pugliese e molteplici edifici in stile rinascimentale come Palazzo Sylos-Calò.
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