18 Gennaio 2017
Quasi tutti lo utilizzano e lo amano ma solo pochi lo conoscono davvero a fondo. Per questo, nel corso dei decenni, si sono consolidati molti luoghi comuni sull’olio extra vergine. Convinzioni errate ma diffuse, sulle quali forse è il caso di fare un po’ di chiarezza. Finché si tratta di vecchi detti popolari, si può soprassedere ma leggere che “se l'olio è amaro è rancido”, lascia interdetti. Un mondo vasto, quello dell’olio, spesso ridotto ad un calderone di falsi miti. Onaoo (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio d’Oliva), la più antica scuola di assaggiatori di olio d’oliva, riconosciuta e certificata a livello... Continua a leggere >
18 Gennaio 2017
E’ stato siglato con decorrenza dal 1 agosto 2016 l’accordo triennale di partenariato tra l’ONAOO e l’Accademia Nazionale dell’Olivo e dell’Olio per la formazione e l’aggiornamento professionale in materia di olivicoltura, elaiotecnica, qualità analitica e sensoriale dei prodotti dell’olivicoltura. Lo scopo principale dell’accordo è di organizzare corsi di formazione e di aggiornamento professionale su temi di attualità riguardanti la filiera olivicolo-olearia, quali la gestione dell’oliveto, la gestione del frantoio, la valutazione analitica e sensoriale dei prodotti dell’olivicoltura e la loro valorizzazione Le iniziative di alta qualificazione, progettate e realizzate sotto la supervisione di un Comitato di Coordinamento Tecnico-Scientifico a cui... Continua a leggere >
18 Gennaio 2017
Le vignette di Sergio Staino in mostra presso il Carcere di Massa Marittima. “Ricibo” è un’iniziativa a cura di Slow Food Condotta monteregio con gli allestimenti di Art@ltro che inaugura il 20 gennaio alle 9.30 e resterà aperta al pubblico fino al 4 febbraio. Sempre venerdì 20 ma alle 10.30 subito dopo il taglio del nastro, si terrà una conferenza degli insegnanti e allievi dell’indirizzo enogastronomico dell’Istituto d’Istruzione Superiore di Massa M.ma. A seguire, degustazione di piatti cucinati dagli studenti dell’istituto per i detenuti. RecuperiAmo è invece il titolo dell’inizitiva che si terrà Il 27 gennaio alle 14.30. Si tratta... Continua a leggere >
16 Gennaio 2017
Enrico Lupi presidente delle Città dell’Olio insieme ad Antonio Paoletti, presidente della Camera di Commercio Venezia Giulia, l'ente che organizza Olio Capitale, ha incontrato Roberto Dipiazza sindaco di Trieste per parlare dell'edizione 2017 della fiera in programma dal 4 al 7 marzo alla Stazone Marittima, ma anche di un auspicabile ritorno di Trieste nella rete delle Città dell’Olio di cui ha fatto parte fino al 2014, quando la precedente Amministrazione ha deciso di uscire. E’ quanto emerso al margine dell’incontro che si è svolto questa mattina e al quale ha partecipato anche l'assessore Maurizio Bucci. “La promozione di Trieste è importante... Continua a leggere >
16 Gennaio 2017
I nostri nonni e le nostre nonne, quando le informazioni meteorologiche non avevano gli strumenti di oggi, in Abruzzo come in tutta Italia, facevano valere ciò che oggi definiamo detti popolari, proverbi o comunque in generale la saggezza popolare. Essi generalmente riportano una verità (o quello che la gente ritiene sia vero). Si dice, infatti, che i proverbi sono frutto della cosiddetta “filosofia popolare”. Il loro unico strumento era l'esperienza e, quindi, la saggezza. Spesso molti proverbi fanno riferimento a condizioni metereologiche "Rosso di sera bel tempo si spera": forse è il proverbio per antonomasia e non solo in campo... Continua a leggere >
13 Gennaio 2017
Una gustosa ricetta, da realizzare soprattutto in questa stagione, quando fuori è freddo. Un piatto speciale che unisce mare e terra all'insegna della tradizione. E’ la proposta dell'O.N.A.O.O. Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva per valorizzare al meglio la cultivar Leccino d’Abruzzo. Scoprirete di cosa si tratta e come prepararla. PASTA FAGIOLI E COZZE Ingredienti 300 GR DI ZOLFINI 1 SCALOGNO 1 COSTA DI SEDANO 600 GR DI COZZE PREZZEMOLO POMODORO FRESCO 4 OLIO - CULTIVAR LECCINO D’ABRUZZO VINO BIANCO PEPE BIANCO Preparazione Tostare con scalogno con un filo di leccino, aggiungere successivamente gli solfiti e sfumare con vino bianco.... Continua a leggere >
13 Gennaio 2017
Con l'O.N.A.O.O. Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva oggi scopriamo la cultivar abruzzese LECCINO. La Pianta risulta di taglia medio grande, il frutto è di media dimensione (2-2,5 gr), la cultivar è presente in Abruzzo e in diverse regione del Centro Italia, diffusa anche in molte zone extra mediterranee. Entra in produzione abbastanza precocemente, le drupe hanno una bassa resistenza al distacco. Autoincompatibile, come impollinatori sono stati segnalati: "Moraiolo", "Pendolino", "Maurino", "Frantoio", "Morchiaio” e altre cultivar minori. La produttività della cultivar è abbastanza costante e la resa in olio non risulta molto elevata (18-22%) La cultivar ha una particolare tolleranza... Continua a leggere >
10 Gennaio 2017
Seminari, degustazioni, esposizioni e musica dal vivo. Così Riola Sardo la città in provincia di Oristano si prepara ad accogliere la VII edizione della Festa dell’Olio e delle Olive festeggiando il proprio ingresso nella rete italiana delle Città dell’Olio con due giorni di iniziative dedicate all’olio extravergine di oliva in programma sabato 14 e domenica 15 gennaio. Si comincia sabato 14 gennaio alle 16.00 presso il Centro Polivalente in Piazza Europa, con il seminario sul tema “Strategia di difesa dell’olio dagli attacchi della mosca olearia” nel quale interverranno come relatori Palmerio Zoccheddu per Laore Sardegna e Pierpaolo Arca tecnologo alimentare... Continua a leggere >
22 Dicembre 2016
C’è un concorso che da 13 anni si svolge a Larino e riguarda gli oli molisani, partecipato anche quest’anno , nonostante l’annata non facile per colpa della mosca, da oltre cinquanta olivicoltori. Un concorso che dedica mezza giornata a un tema di attualità riferito all’olivo e all’olio e l’altra mezza giornata alla premiazione, con intermezzi musicali, che ha sempre coinvolto centinaia di persone. Per la prima volta quest’anno al Cine- Teatro Risorgimento strapieno di persone e, la cosa più bella, in gran parte bambine e bambine, giovanissimi. Un concorso il “Premio Goccia d’Oro”, inventato dal fondatore del secondo panel test... Continua a leggere >
21 Dicembre 2016
Il Convegno "Olio e Vino" dà il via alle manifestazioni di dicembre e gennaio di Torremaggiore. Quest'anno oltre al tradizionale Mercatino di San Nicola ce ne sarà un altro a piazza del Carmine, una delle piazzette più caratteristiche della città, da troppo tempo trascurata. Non mancano i concerti svolti nelle bellissime chiese di Santa Maria, Gesù Divino Lavoratore e San Nicola. E poi ancora due manifestazioni sportive, il consueto presepe Vivente e la puntuale serata di beneficenza Telethon; Un appuntamento a carattere storico culturale "le Giornate Federiciane" e l'evento Castello in mostra ( dal titolo del progetto di Servizio Civile... Continua a leggere >
21 Dicembre 2016
Gli oli vegetali sono fondamentalmente formati da composti gliceridici (97-99,7%), acidi monoinsaturi, polinsaturi e saturi, e dai composti minori (0,3-3%) che giocano un ruolo importantissimo, sia dal punto di vista organolettico nutrizionale sia da quello analitico, nel differenziare la provenienza biologica e la classificazione merceologica. Suddivisione percentuale degli acidi grassi: (Norma Commerciale C.O.I.) Composizione di acidi grassi per gascromatografia (% m/m di esteri metilici): - Acido miristico ≤ 0.03 - Acido palmitico 7,50 - 20,00 - Acido palmitoleico 0,30 - 3,50 - Acido eptadecanoico ≤0,30 - Acido eptadecenoico ≤0,30 - Acido stearico 0,50 - 5,00 - Acido oleico 55,00 -... Continua a leggere >
21 Dicembre 2016
Conosciuta anche con altri nomi come OLIVA DI GAETA, TRANA, OLIVA GROSSA è una cultivar utilizzata sia per la produzione di olio che per la preparazione delle olive da tavola. E’ presente in molte aree del Lazio, le dimensioni del frutto sono di media-grande dimensione , la resa in olio non è elevata e la maturazione dei frutti è tardiva e a scalare. Dal 2009 è stata riconosciuta la DOP COLLI PONTINE dove la cultivar Itrana, puo’ essere utilizzata da un minimo del 50% fino al 100 %. L’olio che si ottiene dalla cultivar Itrana , ha una colorazione che tende... Continua a leggere >
Quasi tutti lo utilizzano e lo amano ma solo pochi lo conoscono davvero a fondo. Per questo, nel corso dei decenni, si sono consolidati molti luoghi comuni sull’olio extra vergine. Convinzioni errate ma diffuse, sulle quali forse è il caso di fare un po’ di chiarezza. Finché si tratta di vecchi detti popolari, si può soprassedere ma leggere che “se l'olio è amaro è rancido”, lascia interdetti. Un mondo vasto, quello dell’olio, spesso ridotto ad un calderone di falsi miti. Onaoo (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio d’Oliva), la più antica scuola di assaggiatori di olio d’oliva, riconosciuta e certificata a livello... Continua a leggere >
