Al via il 26esimo Corso per Assaggiatori di Oli di Oliva Vergini promosso da Fondazione Evoo School

EVO  28 Ottobre 2024



Tutto pronto per il 26esimo Corso per Assaggiatori di Oli di Oliva Vergini promosso da Unaprol Consorzio Olivicolo Italiano e Fondazione Evoo School. Il corso, autorizzato dalla Regione Lazio, consente di ottenere l’idoneità fisiologica all’assaggio, requisito essenziale per l’iscrizione all’Elenco Nazionale dei Tecnici Esperti Assaggiatori di Oli di Oliva Vergini ed Extra Vergini. Il corso è tenuto secondo i criteri stabiliti dal Reg. UE 2022/2105 e dal D.M. del MIPAAF 07/10/ 2021.

Sono destinatari del corso tutti coloro che sono interessati ad avvicinarsi professionalmente alla cultura dell’assaggio dell’olio. Il corso si rivolge ad aspiranti tecnici assaggiatori di oli oliva vergini, produttori di olio, frantoiani ed operatori che intendano migliorare il proprio prodotto, ristoratori e consumatori che desiderino imparare a distinguere e scegliere gli oli di qualità.

Il corso è articolato in lezioni teoriche e sessioni pratiche. Parte integrante del corso è costituita da quattro prove selettive di riallineamento, che – se superate – danno diritto al rilascio del certificato di Idoneità Fisiologica all’Assaggio, requisito essenziale per la successiva partecipazione alle 20 sedute di addestramento in sala panel che rendono possibile l’iscrizione all’elenco nazionale dei tecnici ed esperti assaggiatori di oli di oliva vergini ed extra vergini.

CONTENUTI

  • Origine, caratteristiche, storia e diffusione dell’olivo
  • Introduzione all’analisi, l’assaggiatore e il suo ruolo
  • La valutazione organolettica degli oli di oliva vergini ed extravergini
  • Le caratteristiche chimico fisiche degli oli
  • Principi agronomici della coltura dell’olivo
  • Tecnologia della trasformazione e della conservazione degli oli
  • Caratteristiche chimiche e chimico-fisiche degli oli di oliva vergini e normativa
  • Metodo COI per l’assaggio
  • Prove pratiche di assaggio per il riconoscimento dei difetti e dei pregi
  • 4 Prove selettive di riallineamento (D.MIPAAF 7 ottobre 2021, art. 2)
  • Rilascio dell’attestato di idoneità fisiologica (al superamento delle 4 prove selettive di riallineamento)

 

CALENDARIO E ORARI

Il corso consta di 35 ore complessive in formula “mista” da lunedì 4 novembre 2024 a giovedì 12 dicembre 2024.

ONLINE

4 – 7 – 11 – 14 – 18 – 21 – 25 – 28 novembre

IN PRESENZA 

4 dicembre dalle ore 10.30 alle ore 20.00

+ 5 dicembre dalle ore 9.00 alle ore 18.30

Per gli associati Città dell’Olio è prevista una  scontistica speciale  del 20%.

Il costo totale del corso sarà di euro 480,00.

Le giornate in presenza devono essere concordate precedentemente con la segreteria didattica.

Il corso verrà attivato con un numero minimo di 10 partecipanti. La Fondazione Evooschool si riserva il diritto di rinviarlo o annullarlo, provvedendo al rimborso della quota di iscrizione.