Pasta e fasoi

La ricetta che vi proponiamo oggi con olio extra vergine Bianchera è Pasta e fasoi

Anche fagioli freschi per questa minestra a cui si può aggiungere un cucchiaio di aceto come ci hanno insegnato i nonni che la portavano al sole dei campi in estate.

Ingredienti per 4/6 persone
500 g di fagioli secchi
100 g di pasta corta
100 ml di olio extra vergine Bianchera
2 L di brodo vegetale
2 cucchiai di farina 00
1 cucchiaio di aceto di vino
1 foglia di alloro
1 spicchio d’aglio
1 cipolla
sale
pepe
Sole e ombra in parti uguali per giocare col cane in cortile

Mettere a bagno i fagioli secchi per una notte. Eliminare l’acqua, sciacquarli bene e lessarli in acqua salata aggiungendo la cipolla intera.
Una volta cotti, tenere da parte tre cucchiai di fagioli e passare il resto al passaverdura.
Preparare il soffritto: porre in un pentolino antiaderente due cucchiai di olio extravergine della cultivar Bianchera e unire due cucchiai di farina. Continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, far cuocere per 5-10 minuti, finché il composto non avrà assunto un colore nocciola. Aggiungere mezzo litro di brodo vegetale, mescolare bene per non formare grumi e far bollire per un paio di minuti. Aggiungere i fagioli frullati, il brodo vegetale rimanente, la foglia d’alloro, lo spicchio d’aglio e far cuocere per 20-30 minuti.

Trascorso il tempo necessario, aggiustare di sale e pepe, unire i fagioli interi tenuti da parte e la pasta.
Portare la pasta a cottura e servire aggiungendo in ogni piatto un cucchiaio di aceto ed un cucchiaio di olio extravergine cultivar Bianchera