25 Gennaio 2013
Tra la callosità del polpo e la cremosità del passato di scarola, innanzitutto. Ma anche tra la delicatezza delle sue carni e la sapidità della colatura. Gli ingredienti: Un polpo verace, due cespi di indivia (scarola) colatura di alici 2 patate lesse, di medie dimensioni Olio Terre di siena aglio sedano, carota e cipolla per borllire il polpo sale grosso (io lo macino al momento, in modo da ottenere una dimensione intermedia tra sale grosso e sale fino. Innanzitutto il polpo. Come si fa a capire che sia verace si sa: doppia fila di ventose lungo i tentacoli.... Continua a leggere >
25 Gennaio 2013
La verità è che quando la qualità c'è, si vede e si sente! Il problema vero è che tanti non avranno mai occasione di assaggiare certe prelibatezze e non perché non lo capiscano, ma perché non ne hanno la possibilità e, purtroppo, il numero cresce ogni giorno. Perché la qualità costa e quindi si paga. E chi se la può permettere? Pochi e i soliti. Invece, penso che la qualità e la bontà dovrebbero essere un diritto... Grazie all'Associazione Città dell'Olio, che si batte per far conoscere e diffondere le eccellenze del nostro territorio, io ne... Continua a leggere >
25 Gennaio 2013
"Sorella" minore della più famosa ricetta a base di ceci, quella che in Toscana chiamano "cecina" ma che qui da noi si chiama farinata, la versione con farina di grano è una ricetta circoscritta e tipica del savonese e per questo forse ancora poco conosciuta. Gli ingredienti sono quelli elencati o poco più; si può così facilmente intuire come la loro qualità sia essenziale per la riuscita ed il sapore del piatto. Ho parlato di Toscana ed un motivo c'è: l'olio che ho utilizzato per questa ricetta proviene proprio da quella terra, più precisamente da Siena. Il Terre di Siena... Continua a leggere >
25 Gennaio 2013
Ritorniamo a parlare di olio extravergine. La rubrica quindicinale ha fatto una piccola pausa durante il periodo delle feste e adesso riprendiamo il bandolo della matassa alla scoperta degli oli e territori italiani a vocazione olivicola, attraverso gustose ricette preparate da 4 blog appassionate ed agguerrite. Questa settimana, dopo l'olio Pugliese, quello Marchigiano e quello Lucano, è il turno dell'extravergine Toscano. Posso dire che gioco in casa con mia grande gioia. Spesso ascolto parlare amici e clienti dell'olio Toscano. Molti si infervorano lodandone la qualità e mettendo l'olio di questa regione nell'Olimpo degli oli italiani. E' indubbio che l'olio Toscano... Continua a leggere >
Tra la callosità del polpo e la cremosità del passato di scarola, innanzitutto. Ma anche tra la delicatezza delle sue carni e la sapidità della colatura. Gli ingredienti: Un polpo verace, due cespi di indivia (scarola) colatura di alici 2 patate lesse, di medie dimensioni Olio Terre di siena aglio sedano, carota e cipolla per borllire il polpo sale grosso (io lo macino al momento, in modo da ottenere una dimensione intermedia tra sale grosso e sale fino. Innanzitutto il polpo. Come si fa a capire che sia verace si sa: doppia fila di ventose lungo i tentacoli.... Continua a leggere >
